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“饮夜茶”,你今天“饮”咗未?

2019-11-07 14:13:26   【浏览】667

一个合格的广州人一天要吃五顿饭:早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜茶,“有空喝茶”是广州老人常用的问候语。

虽然一两杯是广州人的感受,但他们没有时间早起,成了早茶的天敌。随着广州“夜生活”的蓬勃发展,喝夜茶——广州独有的午夜食品店文化——再次成为许多广州老居民的另一个“新宠”。

上月初,广州市商务局发布了《广州夜景消费地图》,鼓励聚集区的购物、餐饮等企业提供夜景延迟服务,力争到2021年打造“广州夜景”品牌。一些数据显示,广州夜间外卖的订单一度占广州全天订单总量的6%,被评为“夜间外卖最有活力的城市”。其中,越来越多的广州老字号和国内外游客将“夜茶”作为夜宵的首选,使得这种80年代和90年代的灿烂文化再次成为一种“潮流”。

《信息时报》特约文章记者郭忠然

专题摄影信息时报记者梁菊聪

夜茶文化再次升温

“老兄,泡普洱茶,卖满篮子……”在20世纪80年代和90年代,晚上喝茶的气氛进入了全盛时期。大多数时候,广州老人晚上会去珠江边的餐馆喝茶。那时候,夜茶的生意在大三元餐厅、大同餐厅、爱群酒店、新亚酒店、新华酒店、白宫酒店和东亚酒店源源不断。然而,由于许多餐馆因商业问题关闭,夜间的茶文化也逐渐冷却下来。进入21世纪后,夜茶文化日益衰落,只有少数餐馆保留了夜茶文化。然而,这些年来,仍然有一些企业坚持夜茶的传统,不计利润和损失,并传承这种饮食文化。

近年来,广州各地都有不少全天候茶餐厅,如点都德、周继明餐厅、虾饺妹、武林灶神、另一家茶餐厅等。,让广州市民和国内外游客随时随地都能品尝到美味的广东小吃。在政府大力发展夜间经济和文化的推动下,夜间茶文化正在升温并越来越受欢迎。许多餐馆老板对夜茶文化在国内外的名声充满信心,并计划让更多的餐馆开设特别的夜茶会。

在刚刚结束的中秋节假期里,许多餐馆说在过去的一个月里有更多的人在晚上喝茶。银灯餐厅工作日的出勤率仅为40%左右,但在中秋节期间,出勤率上升至80%左右,并在假期的最后一晚回落。红星海鲜酒家(宜都酒家)表示,假日生意蒸蒸日上。除了出勤率之外,还可以计算出餐桌的周转率。东江餐饮集团餐饮总监李黎姿表示:“平时工作日的对比可能不太明显,但在节假日,出勤率大幅上升,生意也好得多,传统的夜茶文化有望再次进入全盛时期。”。

坚持古老而广泛的传统

昨天晚上,“珠江最美丽的五星红旗”在翻新后的广州宾馆正面飘扬,旗帜“随风慢慢飘扬”。墙面上的激光射向远处,与附近海珠大桥的灯光相辉映。此时,酒店三楼的银灯餐厅也正忙着接待80%以上的客人。银灯餐厅于2003年开业,不仅拥有社区最受欢迎的早茶,还保留了夜茶的传统,以造福社区。在广州30多岁的居民口中,谈到夜茶度假村,更多的人会提到性价比高、环境整洁的银灯餐厅。

“我们的夜茶和早茶一样。我们可以照顾劳动人民,晚饭喝茶。此外,从晚上8点开始有7.5%的折扣。虽然夜茶的利润不是很大,如果不是假日,夜茶的出勤率只有一半,但是服务员和糕点师傅的人员和电源与正常茶叶市场的一样。利润相对较小,但它旨在为居民提供一个休息的地方,并延续广州人喝夜茶的感觉,”银灯食品屋负责人谢说。

在这里,一群经常喝茶的人几乎每天晚上都来表达他们的敬意。陆小姐光顾银灯餐厅10多年,她说:“广州人不喜欢‘切酒’,但更喜欢‘一两杯’的茶。这里既经济又人性化。据说政府正在实施夜间经济,并支持餐馆延长营业时间。如果亲戚朋友能晚些时候带他们去喝夜茶,那就太好了。”

夜茶怀旧金曲创新模式

“波浪奔流,波浪奔流,河流不息”...在桥光路红星海鲜酒家(宜都酒家),每天晚上9: 30都会听到优美的歌声和热烈的掌声。服务员推着传统的点心推车从一张桌子到另一张桌子,你可以享受烹饪、鸡爪、排骨和虾饺“四大金刚”。说到广州晚上喝茶,红星海鲜酒家(意都酒家),建议一天最多24小时营业,一天五餐就能完全满足市民的所有需求。为了吸引更多的客人和游客,餐厅将邀请歌手唱怀旧金曲。例如,歌手曾航生将被邀请在广州餐厅的演唱会上表演出色。本周末,全国模仿秀张学友将受邀举办张学友金曲演唱会。

“从最早的东江海鲜酒家到红星和渔人新村,我们总是在晚上泡茶,不同阶段会进行不同的活动。加入怀旧的音乐元素后,越来越多的人去喝夜茶。毕竟,广州的音乐茶馆已经逐渐衰落。很难有地方聚集一群喜欢听老歌的人。目前,劳动力成本越来越高,价格也越来越高,但夜茶业务利润仍然疲软。即使我赔钱,我也会坚持下去,因为这是一种感觉。东江海鲜集团董事长李永兴表示:“现在,政府也大力提倡夜间经济,所以我们也计划逐步将这种怀旧金曲模式复制到不同的分店,以吸引更多的客人和年轻人加入。”。

据了解,东江海鲜酒家集团旗下有20多家分店,其中4家有夜茶,如番禺总部、渔人新村珠江新城办事处、东江海鲜酒家广州大道南总部、红星海鲜酒家艺术办公室(桥光路)。其中,桥光路红星拥有24小时茶市,夜茶一直供应到凌晨,而其他商店营业到中午12 -1点,其中广州大道以南的东江海鲜酒家是第一家开夜茶的。1993年开始开夜茶,1996年宜都侨光餐厅开始开夜茶,至今已持续20多年。

成为宣传广州文化的窗口

除了脚踏实地、一天24小时都能喝到茶的餐馆之外,广州老居民心中其实还有一家集体记忆的餐馆——白云宾馆白云轩。白云宾馆建于1976年,是“全国最高的建筑”,由于白云宾馆在广交会上为外宾提供特殊的配套服务,在开业之初没有对外开放。“1983年全面开业后,人们蜂拥到这家餐馆。早上6: 00餐厅开门前排起了长队,餐厅马上就满了。从早茶、中午市场、下午茶、晚餐到夜茶,食客蜂拥而至。一楼、二楼和三楼有2300个座位,没有座位。每个人都想参观当时最高的建筑,品尝高级餐厅的美味佳肴。这里深夜吃的食物在那个时候非常有名,那个时候没有食物摊。55岁的刘刘广小姐说:“在高档餐厅吃夜宵、喝茶非常时尚。”。

今天的白云轩餐厅以岭南风格装饰。餐厅大厅里的金边笼灯暗示着“猪笼入水”。大厅里黑白旧照片灯箱墙诉说着广州的变化。因为很久以前,白云宾馆的糕点师傅代代相传。现任白云轩餐厅厨师龚卓明的父亲是最后一位“粤菜顶尖学者”——龚腾先生。现在,白云厨师首先研究了在茶几上叹息“四驴孔”的“双绉”的做法,然后传播开来。正是因为白云轩继承了“老广州的味道”,它才被这个城市的许多美食家所认可。今天,在白云宾馆喝茶仍然是许多老广州人的爱好。

“在白云轩餐馆,除了许多老顾客回忆过去,还有许多外国朋友会特地来餐馆品尝夜茶。事实上,政府大力推动夜间经济是件好事,夜间经济可以丰富市民和游客的生活,给人们更多的时间和地方在下班后放松。除了早茶,喝夜茶已经成为向国内外介绍广东点心的另一种新方式,”白云宾馆公关策划经理张吴斌说。

广州夜间饮用茶心水的建议

(排名不分先后)

1.银灯餐厅

地址:海珠区起义路2号广州酒店3楼(海珠广场地铁b3出口附近)

特色:晚茶有15%的折扣。

2.白云轩

地址:环市东路367号白云宾馆一楼(盘锦地铁站乙出口附近)

特色:传统糖莎士比亚和绉鸡爪。居民、会员和指定银行持卡人享有优惠待遇。

3.红星海鲜酒家(宜都酒家)

地址:越秀区桥光路2号

营业时间:24小时,夜班从21: 30开始

特色:现场有怀旧金曲表演,1000比1000优惠。

4.渔人新村(番禺总部)

地址:番禺区大石镇番禺大道北8号

特点:商店足够大,坐起来很舒服,新装修干净整洁。

5.渔人新村(盛兴路店)

地址:天河区仙村路11号保利大厦1-4楼

特色:现场有怀旧金曲表演,1000比1000优惠。

6.东江海鲜餐厅(客村餐厅)

地址:海珠区广州大道南372号

营业时间:7: 00-1: 00,晚茶21: 30-01: 00

特色:有特别的广式空心炒面,1000比1000优惠。

7.贝利门喜宴

地址:侨光路8号(华夏大酒店3楼)

特色:音乐茶座下午6: 45开始

8.广东茶馆武林灶神(农家店)

地址:中山四路148号二、三楼

营业时间:24小时

特点:全天候茶叶市场,24小时不间断,会员卡8.8%优惠

9.另一家茶馆(宝冶店)

地址:海珠区宝冶路新怡城广场北侧3楼

特点:全天候茶叶市场,产量大,性价比高。

10.喜鹊茶餐厅(车贝餐厅)

地址:天河区中山大道中152-178号高德大厦一楼

特色:全天候茶市场,车北地区的老字号

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